Saúde
Anvisa alerta que vinagre e detergente não desinfetam vegetais
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) alerta que vinagre e detergente não possuem eficácia antimicrobiana comprovada para desinfetar frutas, legumes e verduras. O uso desses produtos também pode alterar o aroma natural dos alimentos.
No caso do detergente, há ainda o risco de deixar resíduos indesejáveis, especialmente em alimentos com superfícies porosas. Por isso, a agência recomenda utilizar produtos específicos e regularizados para a desinfecção, principalmente de alimentos consumidos crus.
Frutas, legumes e verduras podem carregar microrganismos dos ambientes onde são produzidos. A lavagem em água corrente remove sujeiras visíveis, como terra e insetos, mas não substitui a desinfecção necessária para combater esses agentes.
Embora sejam utilizados em receitas caseiras, vinagre e detergente não devem ser equiparados. O primeiro é um alimento; o segundo é um produto de limpeza, que não foi desenvolvido para aplicação direta em comida.
Os desinfetantes regularizados pela Anvisa precisam comprovar eficácia contra microrganismos como a bactéria Escherichia coli, associada a infecções, diarreia e gastroenterite, e o Enterococcus faecium, também relacionado a infecções.
Como higienizar os alimentos corretamente?
A Anvisa recomenda um procedimento que começa com a retirada de partes danificadas e termina com a secagem dos alimentos. As etapas são:
- Retirar partes estragadas: remover trechos machucados ou deteriorados, quando necessário.
- Lavar em água corrente: retirar a sujeira visível dos alimentos.
- Fazer a desinfecção: deixar de molho em uma solução própria para hortifrutícolas, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.
- Enxaguar com água potável: utilizar água limpa após o período de molho.
- Secar antes de guardar: deixar escorrer bem. Para verduras, é possível utilizar uma secadora doméstica de folhas.
Os cuidados não terminam na higienização. A professora Nathalia Cirone Silva, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, aponta que guardar frutas e vegetais ainda úmidos favorece a proliferação de bactérias e outros microrganismos. Não lavar as mãos antes da manipulação e utilizar recipientes sem higienização também são erros comuns.
“Entre os alimentos que apresentam maior risco são os vegetais e frutas que a gente come cru e aqueles que já vêm cortados. Eles acabam perdendo a proteção natural da fruta e aumenta a superfície de contato para esse tipo de contaminação”, acrescenta a professora ao g1.
Quais produtos podem ser usados para desinfetar alimentos?
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022 da Anvisa estabelece regras para os desinfetantes de hortifrutícolas e permite três princípios ativos:
- Ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;
- Hipoclorito de cálcio;
- Hipoclorito de sódio, substância presente na água sanitária.
A presença de um desses componentes, porém, não significa que qualquer produto possa ser usado diretamente nos alimentos. O consumidor deve verificar se o desinfetante está regularizado pela Anvisa e se o rótulo indica expressamente a aplicação em frutas, verduras e legumes.
A consulta pode ser feita gratuitamente no sistema oficial da Anvisa. Também é necessário seguir as instruções do fabricante sobre a quantidade do produto e o tempo de contato com os alimentos.
Para comerciantes e manipuladores, a agência disponibiliza uma cartilha de boas práticas com orientações sobre higiene durante o preparo, o armazenamento e a comercialização dos alimentos.
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